Плотва в мультиварке рецепты с фото


«Плотва без костей» – это громко сказано, но процентов 40-60 костей действительно исчезает. Весь секрет рецепта состоит в способе ЗАЖАРИВАНИЯ. Все остальное – неограниченные фантазии. Как делаю я. Чищу плотву весом от 200 граммов: чешуя, потроха. Жабры оставляю, хвосты и головы не отрезаю. Промываю. Количество рыбы, которое надо почистить, определяю по числу закладок на сковородку. У меня помещается по 3-4 рыбки в одну закладку. Дальше. Беру рыбку, кладу на доску, и, начиная от головы, делаю острым ножом вертикальные надрезы от хребта до верхнего края ребер, каждый надрез через 5-7 мм. И так до самого хвоста. Надрезать надо не сильно, чтобы не затронуть хребтовую кость, а то при жарке рыба развалится. Переворачиваю рыбку и проделываю с ней то же самое со второй стороны. Обтираю солью снаружи и изнутри (по щепотке на рыбину), черным перцем (на вкус). Сбрызгиваю лимоном. Вовнутрь каждой рыбки закладываю: кружок репчатого лука, две-три веточки укропа-петрушки, можно добавить несколько зерен молотого мускатного ореха и душистого красного перца. Складываю всю рыбу в миску, прессую тарелкой и ставлю в холодильник на 30-60 минут. Пью пиво. Достаю рыбу. Вынимаю все, что накануне запихал ей в брюхо, выбрасываю. Над раковиной стоит решетка. Выкладываю на нее рыбу, чтобы рассол, который она дала, полностью стек. Ставлю сковородку на конфорку, нагреваю, наливаю растительное масло (не пахучее, импортное), в количестве, как если бы жарил картошку фри. То есть масла жалеть не надо, а точнее, его должно быть много. Сковородка должна быть рабочей (женщины подскажут). Дно должно быть полностью закрыто маслом. Сильный огонь. Масло нагрелось. Рыбу обваливать в муке НЕ НАДО. Закладываю первые три-четыре рыбки. Зажариваю на сильном огне с первой стороны в течение одной минуты (примерно) – приподнимите рыбу лопаткой, должна появиться коричневая корочка. Переворачиваю рыбу, зажариваю аналогично со второй стороны. Также появилась корочка. Уменьшаю огонь где-то на половину или 2/3. Продолжаю обжаривать каждую сторону рыбы на медленном огне в течение минуты – двух (зависит от сковородки) с каждой стороны.
Показатель готовности:
1) На тех участках кожи, где при сильной жарке образовалась коричневая корочка, потом не должна образоваться еще более коричневая или черная корка (значит, рыба подгорела). На тех участках рыбы, где при сильной жарке была относительно белая кожа, при жарке на медленном огне должна появиться темно-золотистая корочка.
2) Хвосты должны быть сухими и ломкими как чипсы.
3) Надрезы на готовой рыбе более широко откроются и затвердеют, как – прости меня господи.
Дальше. Выкладываю рыбу на блюдо, закладываю вторую партию. Это очень бойко идущий процесс, особенно под пиво. Если рыба заранее почищена и замаринована (смотри выше), то сделать горячее блюдо при уже сидящих гостях в количестве 20 человек – плевое дело. Что еще важно – не накрывать сковородку крышкой при жарке. Мелкие кости исчезают потому, что у белой рыбы, в частности у плотвы, они находятся прямо под кожей, то есть скрепляют кожу и плоть. При сильной жарке они поджариваются вместе с кожей. А если накрыть крышкой, то косточки обратно распарятся. Что еще. Счищать лопаткой со сковородки мелкие подгоревшие кусочки предыдущей партии (если будут) перед закладкой новой. Перед новой закладкой подливать масла на сковородку, если рыба будет вбирать его в себя (зависит от масла). Аккуратно переворачивать рыбу лопаткой, чтобы не сломать ее и не обрызгать себя и ближних кипящим маслом (рекомендую надеть джинсы, носки и закрытые тапки).
Все. Снаружи рыба должна хрустеть, изнутри быть мягкой. Приятного аппетита. Алексей [26.01.2010 08:57]:
Пока читал чуть слюной не захлебнулся, в субботу на Цемлу, рецепт обязательно опробую вячеслав [01.08.2010 13:23]:
отлично светлана [03.12.2010 17:20]:
Зачетный рецептик, и простой... Обязательно попробую Мума [28.03.2011 19:48]:
Отлично написано!!! [02.11.2013 19:47]:
я тоже алексей
Рика [01.04.2015 14:48]:
Огромное спасибо за столь подробный рецепт! татьяна [07.02.2016 18:06]:
Прелесть, а не рыба. Никогда не покупала такую рыбу, думала одни кости, а тут сосед принёс живую с рыбалки. Даже не представляла, что так вкусно получится. Спасибо! Ilmar [05.05.2016 16:54]:
Похоже делал. Только внутрь можно молодой крапивы (после готовки можно выкинуть, но она кстати съедобна, на любителя). Кислота крапивы сильная, это как уксус, кости растворяются. Можно лимонный сок. А можно так: на кастрюли толстые ломтики лука, затем слоями плотву. Чешую необязательно чистить при этом способе. Приправы: перец, томаты или томатная паста ... что угодно, обязательны только соль и лук. И чайную ложку уксуса на кило рыбы. Водой залить на палец сверху. Закрыть крышкой (хорошо в скороварке, чтобы вода не быстро выкипала). И греть. Не варить, а именно греть. Остудил. Снова погрел. Много часов. Уксус действует горячим в сотни раз сильнее чем холодный. Если хватит терпения, то при минимуме уксуса на следующий день в "тушенке" ни чешуи, ни костей не чувствуется. Вкус у плотвы самый лучший. Головы плтовы я выкидываю полностью, жабры тоже - не люблю, горечь дают. Плавники и хвосты обрезаю - место чтобы не занимали, слишком много плотвы весной. Но можно и с ними. "Тушенка" мягкая и вкусная именно с костями и хвостами. Хранится примерно неделю в банке без холодильника, пару недель в холодильнике. Если заменить уксус на лимонный сок, то конечно быстрее испортится. По разному пробобал, добавлял томаты или томатную пасту, даже кабачки, крапиву - все неплохо. Дмитрий [18.05.2017 20:54]:
Спасибо!



Товары для рыбалки и рыболовов:









Плотва в мультиварке рецепты с фото

Плотва в мультиварке рецепты с фото

Плотва в мультиварке рецепты с фото

Плотва в мультиварке рецепты с фото

Плотва в мультиварке рецепты с фото

Плотва в мультиварке рецепты с фото

Похожие новости: